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什么是油炸？

油炸是一种烹饪方法，其中食物在热油或脂肪浴中烹饪，通常在 350 到 375 F 之间。根据油炸的类型，食物部分或完全浸没在脂肪中，直到食物变成金黄色，外层酥脆，内部潮湿。

不可否认，油炸食品很美味，但应该适量食用，因为每天吃油炸食品可能会因脂肪含量和反式脂肪摄入的可能性而增加患心脏病的公共卫生风险。

油炸是如何工作的？

当食物被引入热油并迅速开始脱水时，就会发生油炸。当食物浸没在油中时，配料中的水会立即开始沸腾并上升到表面，从而形成游离脂肪酸。外面的淀粉质外壳有助于锁住水分，防止食物完全脱水。

在油炸过程中会发生美拉德反应，从而产生金棕色和浓郁的风味。来自油的热量也会煮熟食物的内部，使纤维变软，蛋白质变性，淀粉糊化。

食物周围的保护层通常由淀粉含量高的食物形成，例如面包屑或面粉基面糊，尽管像土豆这样的天然淀粉类食物在油炸锅中会形成自己松脆的外层。该屏障对于油炸过程至关重要，以锁住水分并避免过多的油吸收。

从玉米热狗、土豆泥和油炸泡菜等全美州博览会经典菜肴到日本猪肉炸猪排、印度 pakora 和墨西哥油条等世界各地的流行菜肴，油炸食品几乎是每一种国际美食的重要组成部分。

虽然这种烹调方法自古就有，但如今，油炸食品已成为街头食品和快餐业的支柱。然而，油炸也是一种用途广泛的家庭烹饪方法，可用于各地厨房，以实惠的价格制作香脆的金褐色菜肴。